现在看过《爸爸去哪儿》的网友们，请举起你们的左手。想起水煮牛肉，就想起一个人—张亮，亮长今的名号也不是白来的，这道菜也算是张亮的表白菜，看过张亮做为嘉宾上《快乐大本营》那期的朋友们就知道原因，你知道原因的你也自己去看看，男神是怎样炼成的？就是从水煮牛肉开始的。

它的味道

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

一起去厨房看看吧~

准备材料

 芋头500克   牛里脊肉5000克   细香葱3根   白糖2茶匙   食盐1茶匙  

 鸡精1茶勺   大蒜10瓣   花椒30粒   干辣椒5个  

淀粉2茶匙  植物油10汤匙   老抽3茶匙

料酒1茶匙   郫县豆瓣3茶匙

操作步骤

1.先把芋儿煮好 盛在碗里调一点味 牛肉调味 盐 淀粉（淀粉多些吃起来跟爽滑更嫩）料酒 加点老抽上色 和好放在冰箱冷藏20分钟

2.锅里放油 蒜剁碎炒香 （蒜要多）加豆瓣再炒 加少许水 加些鸡精 待水开后放入牛肉 待开后一分钟就可以起锅了（碗底放煮好的芋儿）

3.最后用干花椒 干海椒葱段放在碗里 锅里放油烧开淋在上面 这道菜就做好了

它的故事

 此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉 片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。

水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。