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男神的表白菜水煮牛肉

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发布日期:2016-09-02  
核心提示:现在看过《爸爸去哪儿》的网友们,请举起你们的左手。想起水煮牛肉,就想起一个人—张亮,亮长今的名号也不是白来的,这道菜也算

现在看过《爸爸去哪儿》的网友们,请举起你们的左手。想起水煮牛肉,就想起一个人—张亮,亮长今的名号也不是白来的,这道菜也算是张亮的表白菜,看过张亮做为嘉宾上《快乐大本营》那期的朋友们就知道原因,你知道原因的你也自己去看看,男神是怎样炼成的?就是从水煮牛肉开始的。


 

它的味道

此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

一起去厨房看看吧~

准备材料

 

 芋头500克   牛里脊肉5000克   细香葱3根   白糖2茶匙   食盐1茶匙  

 鸡精1茶勺   大蒜10瓣   椒30粒   干辣椒5个  

淀粉2茶匙  植物油10汤匙   老抽3茶匙

料酒1茶匙   郫县豆瓣3茶匙

 

操作步骤

 

1.先把芋儿煮好 盛在碗里调一点味 牛肉调味 盐 淀粉(淀粉多些吃起来跟爽滑更嫩)料酒 加点老抽上色 和好放在冰箱冷藏20分钟

2.锅里放油 蒜剁碎炒香 (蒜要多)加豆瓣再炒 加少许水 加些鸡精 待水开后放入牛肉 待开后一分钟就可以起锅了(碗底放煮好的芋儿)


3.最后用干花椒 干海椒葱段放在碗里 锅里放油烧开淋在上面 这道菜就做好了

                                                                                   


 

它的故事

 此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。

水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

 

 

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