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陷进厨房的味道

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发布日期:2016-09-02  
核心提示:如果你没有尝过宫保鸡丁的味道,你就应该马上去试试,做为中华料理的名菜,连歪果仁到了中国餐厅都必点一道宫保鸡丁,想知道它是

如果你没有尝过宫保鸡丁的味道,你就应该马上去试试,做为中华料理的名菜,连歪果仁到了中国餐厅都必点一道宫保鸡丁,想知道它是如何修炼成中国名菜的吗?一起瞧瞧吧!

 

 

它的味道

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

 

一起动手试试吧~

准备材料

 

 鸡胸脯肉100克  花生仁100克  大葱1根 

植物油3汤匙   淀粉2茶匙  郫县豆瓣酱1汤匙  蒜4瓣  姜3片 

干辣椒1把  辣椒面适量  花椒粒30粒  胡椒粉适量 

盐适量  醋  3勺  绵白糖  1茶匙  生抽3茶匙 

 

操作步骤

 

1.处理鸡胸肉,改刀切成薄一点的大片,给鸡肉做SPA,用刀背敲打正反两面,把结实的纤维打松散,不要把肉打烂。 
2.鸡肉切成大约一厘米左右的小丁丁,放到碗里,加姜片,一丢丢盐,胡椒粉,料酒2勺,淀粉1勺,抓匀,腌15分钟左右。 


3.调芡汁,料酒3勺,生抽3勺,醋3勺,白砂糖1勺,淀粉2勺,搅匀备用 
4.蒜切末,葱切小段。 
5.锅里倒油烧热,下约30粒花椒,出香味后,放辣椒,用小火慢慢炸,颜色发深即可,不要变黑,放蒜末爆香 


6.下鸡肉,翻炒匀,鸡肉变色后,加一勺豆瓣酱,翻炒匀后,喜欢辣,此时可以再放点辣椒面了。下花生米,葱段。这个过程用中火。 


7.大火下芡汁,翻炒均匀,汁裹匀后黏稠了就关火。  

 

它的故事

由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。

如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁” 。


 

 

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