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8道比红烧排骨还好吃的家常菜,你知道吗?

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发布日期:2018-05-16  
核心提示:关于红烧排骨的美味,大家是不是都已经很了解呢,那么今天就来给大家推荐几道比红烧排骨还好吃的菜~一、农家小炒肉主料:猪里脊

关于红烧排骨的美味,大家是不是都已经很了解呢,那么今天就来给大家推荐几道比红烧排骨还好吃的菜~

 

 

一、农家小炒肉

主料:

猪里脊肉、黄瓜1根、胡萝卜1根,色拉油、食盐5克、花椒10粒、干辣椒10个、生抽15毫升、米醋15毫升、水淀粉45毫升、白糖10克、白酒15毫升

做法:

1、里脊切成厚薄均匀的片,黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀,用手轻轻抓匀腌制半小时

2、将生抽、米醋、白糖混合均匀,然后加入剩余的水淀粉调匀,做成小炒肉的汁

3、油锅烧热后放入油、腌制好的肉片,用中火加热,随着油温的升高将肉片慢慢划散,看到肉片开始变白后捞出备用

4、利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时,放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入一半量的葱段炒出香味,放入胡萝卜片翻炒均匀

5、此时将火力调大,放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅

 

 

二、溜肉段

主料:

猪肉、淀粉100g、尖椒2个,食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5g、姜5g、蒜5g、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400ml

做法:

1、肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀,腌制15分钟入味。

2、尖椒切块,胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热,小火,把肉放入锅中炸到定型,变色捞出。

3、把油锅转中火,肉段再下油锅炸,炸成金黄色捞出控油。

4、再取一个碗,加白糖,淀粉搅拌均匀成芡汁备用。

5、锅里留少许油,先倒入蒜片爆香,加入胡椒粉,在加入尖椒和胡萝卜翻炒,炒至半熟。

6、倒入炸好的肉段一切翻炒几下,倒入芡汁,在按自己口味加入适量盐,翻炒几下就可以出锅了。

 

 

三、东北乱炖

主料:

玉米(鲜)1个、猪大排适量,豆角、胡萝卜1根、彩椒,食盐、葱、姜、八角、花椒

做法:

1、排骨焯水捞出洗净备用

2、胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用

4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油

5、将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀

6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟

8、将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝,因为酱本身就很咸)放入翻炒,彩椒断生后关火即可

 

 

四、锅包肉

主料:

猪里脊肉300克,食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、番茄酱、柠檬汁、白糖、香菜、植物油、鸡蛋清

做法:

1、里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片;

2、用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用;

3、西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止;

4、放入番茄酱;

5、再放入白糖、盐,烹入柠檬汁;

6、将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用;

7、炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中;

8、炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出;

9、炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香;

10、放入炸好的肉片快速翻炒几下;

11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片;

12、最后放入香菜末提香即可出锅。

 

 

五、小鸡炖蘑菇

主料:

鸡(土鸡,家养)800克、榛蘑(干)100克,食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油

做法:

1、准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根

2、浸泡榛蘑的水静置至澄清

3、土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中

4、大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用

5、锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香

6、放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦

7、放入生抽和花椒粉,翻炒均匀

8、将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味

9、炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了

 

 

六、红烧排骨

主料:

猪小排500克,植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋

做法:

1、排骨洗净砍约3CM的长度

2、凉水入锅下排骨,大火烧开

3、烧开后会有很多的浮沫浮在水面,用汤勺撇去

4、加入花椒八角桂皮,盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂

5、一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用

6、排骨捞出滤干水

7、炒锅下油糖烧热,炒出糖色

8、下排骨翻炒

9、等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香

10、倒入酱汁

11、加入刚没过排骨面的排骨汤,盖盖慢火煮15分钟

12、下葱段,洒上芝麻!

 

 

七、家常红烧五花肉

原料:

带皮五花肉500克、酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。

做法:

1、将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水汆一下备用。

2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。

 

 

八、五花肉烧板栗

原料:

猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许

做法:

1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。

2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。

3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五花肉放入,拌炒均匀上色。

4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。

5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

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