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隆江猪脚饭柴火卤制小火慢炖,软而不烂口感黏糯

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发布日期:2018-07-03  
核心提示:正宗隆江猪脚小火卤制,其实若在县或城镇开店,条件允许的话,准备好厚厚的大铝煲,使用传统的果木柴火小火慢炖,不加任何色素与

正宗隆江猪脚小火卤制,其实若在县或城镇开店,条件允许的话,准备好厚厚的大铝煲,使用传统的果木柴火小火慢炖,不加任何色素与香精,纯天然酱油与甜酱上色,猪蹄、肘子肉当然得精挑细选,肥瘦适中,这样卤出来的猪脚香味十足,软糯入口即化,百吃不腻啊......

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1,传统木柴卤制,小火慢慢焖炖,使得猪脚软而不烂,口感黏糯。城里开猪脚店,面对最大的问题就是燃气贵,很多店家舍不得成本,大火熬煮,猪脚肉要不就是不够软烂,要不就是大火卤时间短,肉质软烂,欠缺黏糯。

这样的猪脚当然没达到最佳状态,因为使用的火力不对。

 

 

2,城里的猪脚一般养殖时间较短,肉质不够结实,少了农村猪肉的那种味。说到农村养殖的猪脚和城里的饲养猪,不用多说,估计大家都能明白我接着想说什么啦。

没错,就是城里饲养猪的肉质脂肪油多,不够结实,平时养殖的时候也少运动,这样的猪脚肉当然不够好啦。

 

 

3,纯天然酱油与甜酱上色卤制,不用色素和香精。

说到猪脚,很多人都以为一定是使用了色素,或者猪肉香精,肉宝王之类的添加剂。

更有一些深抱偏见的人,可能是受到过某些猪脚店的欺骗,张嘴闭嘴就说猪脚是用色素和香精卤的,对于这些短视、偏见的人,不用多解释,总有这么一些人不适合做猪脚饭这一行的。

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