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【舌尖宁德】又甜又香,又脆又糯,芋头这样做好吃得停不下来!

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发布日期:2019-03-07  
核心提示:挂霜芋头福鼎美食众多,挂霜芋头就是其中之一。福鼎的槟榔芋名声在外,鲜芋表皮棕黄色,芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹,质地细、松
挂霜芋头

 

福鼎美食众多,挂霜芋头就是其中之一。

福鼎的槟榔芋名声在外,鲜芋表皮棕黄色,芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹,质地细、松、酥、浓香,鲜芋淀粉含量25%以上,拿来做芋泥,芋饺,芋饼等都是极好的,特别是挂霜芋头,尤受福鼎市民的喜爱。

 

 

挂霜芋头的做法是把白糖融成糖浆后,投入炸熟的芋条,等其冷却凝固,裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。其外脆内香,入口即化,唇齿留香。芋因芋块表面所挂的白糖呈白霜状,故名“挂霜芋”。挂霜芋制作看似简单,但选料和熬糖的火候把握甚为重要。

 

 

挂霜芋头做法

 

 

1

首先需要准备福鼎槟榔芋一个。

2

 

 

接着是削皮,芋头外皮因含刺激性成分,使人在削芋头时产生手部发痒症状,因此削皮时可使用手套,避免直接接触外皮,或是削皮后用温水洗一下手。

3

 

 

先将芋头切片再切成长条状。

 

 

4

接下来洗锅沥干水分,倒入食用油烧热,小火,火候不宜过大。油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。

5

 

 

用锅铲轻轻翻动芋头发出“咔吱咔吱”清脆的响声,就可以出锅啦,捞起滤油。

6

 

 

锅里的油控出后无须洗锅,把白糖倒入,具体量根据个人喜好~加入少许开水,中火烧开,小心翻炒,白糖起泡泡,说明还有水份,关至小火熬煮,否则糖浆会煮焦,味道变苦。待糖浆浓稠用锅铲倒回锅里能连丝不断,糖浆就熬好了~

 

 

7

关火把滤干油的芋头、倒入糖浆中翻炒,动作要迅速!看到每块芋头均匀地裹上糖浆且起白霜状时,即大功告成了!

 

 

时间不足,煮出来的糖水太稀,“反沙”则失败;如果超时,糖容易被“煮焦”,“反沙”同样失败。要是火小了,就成了拔丝,要是火大了,糖都化了。因此,必须经过多次试验,仔细用心观察、体会,掌握了“煮糖”火候,这道小吃才算做成功。


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