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绿豆糕做法和配方教给你,无添加剂,香甜又解暑!

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发布日期:2019-05-07  
核心提示:爱吃绿豆糕,之前也做过两次,比店里买的好吃太多太多,香软而不腻,每次做好家人朋友都叫好,这也是我做甜品的动力,绿豆糕是传

 

爱吃绿豆糕,之前也做过两次,比店里买的好吃太多太多,香软而不腻,每次做好家人朋友都叫好,这也是我做甜品的动力,绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色,爱吃绿豆糕的一定要收藏,简单易做,不用一滴水,香甜又解暑!

用料

脱皮绿豆 200克

冰糖粉 65克

蜂蜜 20克

炼乳 15克

黄油 60克

绿豆糕的做法

脱皮绿豆用纯净水泡5小时以上,夏天需要中途换水,或放置冷藏箱,浸泡过夜充分胀开

 

黄油60g

 

 

蜂蜜20g,也可用等量麦芽糖。

 

 

将泡透的绿豆高压蒸熟,高压锅上汽以后小火蒸30分,出锅基本上一压就碾成粉状了

 

 

将蒸熟的绿豆碾压过筛,这一步也可用料理机碾碎,也可直接用铲子碾压,经过高压锅蒸熟的也很好碾压成粉状。

 

 

基本碾成这样

 

 

加入糖粉或细砂糖,蜂蜜、炼乳。

 

放黄油,然后一起倒入拌过的绿豆泥

 

130度小火慢慢搅拌,直至上图的干度

 

 

碾压粉干湿均匀,细腻。

 

 

待至温凉,捏成35-50g左右大小的团子放入模具压成形。

 

 

小贴士

 

如果要做木糖醇版的绿豆糕,可以用木糖醇替换白砂糖加蜂蜜的量,甜度适可,糖尿病人可以享用;过筛能让绿豆糕变得细腻,如不过筛则用料理机碾末;炼乳可加可不加,看个人喜好,我喜欢加一点,口感会更加丰富


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