走四方

柴火饭 特色 常识 养生 餐饮店 小吃 菜谱

岐山臊子面的家庭做法,汤酸香而不辣,菜五色搭配很讲究

浏览数:198

发布日期:2019-05-09  
核心提示:在西安,臊子面有两种理解,一种是臊子干拌面,另一种就是有名的西府小吃岐山臊子面,这是传统面食,以岐山的做法最为正宗。今天

在西安,臊子面有两种理解,一种是臊子干拌面,另一种就是有名的西府小吃岐山臊子面,这是传统面食,以岐山的做法最为正宗。

今天我分享的是岐山臊子面的家庭做法,自己做的肉臊子,搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜, 汤味酸、辣、香,既好看又好吃。做法正不正宗不打紧,只要味道够,好吃就行,因为我不是专业的厨师,只是想给家人做各种美味的煮妇。

如果您有好的方法,欢迎留言。

 

 

 

 

 

 

食材:

猪肉300克、岐山醋200克、辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、盐、油各适量、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克

制作过程:

1、食材准备,黑木耳用温水泡发。

 

 

2、猪肉切成小薄片备用。

 

 

3、炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。

 

 

4、炒至肉变色,调十三香继续炒。

 

 

5、炒至肉中水分蒸发完,调如生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

 

 

6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。

 

 

7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

 

 

8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。

 

 

9、锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。

 

 

10、做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。

 

 

11、最后放入蛋饼和韭菜。

 

 

12、汤锅烧水,水开后下空心挂面煮熟捞出。

 

 

浇上做好的臊子汤即可。

 

 

其实在我的老家,人们就特别喜爱吃发酵的面食,老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。

我用的这款发酵空心挂面就是发酵食物,采用活性酵母发酵,发酵过程中会产生很多的孔隙,形成空心,所以这款面吸水性特别强,也更能入味,做汤面的时候汤要多一些。


分享到:
 
  • 走四方新闻官方微信关注后天天有料

  • 走四方微信服务号让旅游,美食,特产,快捷、方便、贴心

随机推荐

点击排行