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潮州特色名菜:潮州蚝烙,外皮酥脆,内里柔软,家人爱吃!

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发布日期:2019-05-13  
核心提示:在杭州要吃到好吃的蚝烙不容易,一是新鲜水灵的蚝仔难得,二是在杭州市面上能找到的店,可以说卖的都是烙,一盘上来没几个蚝肉,

在杭州要吃到好吃的蚝烙不容易,一是新鲜水灵的蚝仔难得,二是在杭州市面上能找到的店,可以说卖的都是“烙”,一盘上来没几个蚝肉,很倒人胃口。所以我还是喜欢自己做,多加一点别的海鲜,满当当一盘。民间流传这样的传说:嫁男不嫁潮汕汉,娶妻当娶潮汕女!潮汕女人以贤惠、顾家闻名天下,作为一名潮汕妹子,在三五知己聚餐时,拿出几道潮汕名菜,称赞声未止,盘子早已被一扫而光,成就感油然而生,小女子对自身的厨艺也是自信满满,今天大叔与你分享第一道潮汕名菜:潮州蚝烙。

 

 

美食离不开优秀的厨师,大叔选择了个小圆润的珠蚝,用它做出的蚝烙更加鲜美可口,珠蚝每天现撬现用绝不隔夜,蛋则选的是优质红心鸭蛋,在蛋中加入辣椒酱,不但中和了鸭蛋的腥味,同时也给蚝烙多添多一层口感。一大早厨房就要把生蚝撬好备着,番薯粉和水和成浓稠的白浆,将珠蚝和番薯浆按一定的比例混合,搅拌均匀之后即可入锅。快火和厚油是蚝烙的秘诀,煎一次蚝烙就要用上热火厚油,这样做出来的蚝烙才够好吃!蚝烙下锅后再倒入拌匀的鸭蛋,成型后洒入川椒粉辟去鸭蛋的腥味,不停旋转和泼油让蚝烙受热均匀,熟练的动作干净利索。蚝烙在热油中滋滋作响直至全熟,出锅前用猛火逼出多余油份。今天大叔下厨房教你做蚝烙,希望你吃的开心~

蚝仔、虾仁、贝柱、番薯粉、鸡蛋、葱头、鸡蛋、白胡椒、香菜、料酒

1、首先准备蚝仔稍微漂洗,除去可能残留的杂质和碎壳沥干,加番薯粉和一点料酒搅拌,一点点加粉和适量的水,大概拌到如图的比例,拎起海鲜来上面会挂一层薄薄的粉浆就可以了,稍微加盐调味备用即可;

 

 

2、然后煎蚝烙时候上一层蛋液的感觉,2个蛋打匀,稍微一点盐调味,热锅平底的比较好做均匀,多一点底油,放下切碎的葱头中火煸香,把火开大,油温升高微微冒烟的时候倒进和好的海鲜和粉浆即可;

 

 

3、最后等锅里温度回升上来,粉浆开始凝固,为了方便操作可以划开几大块,底面多煎一会儿,有微微焦脆感最好,翻面过来煎一会儿,就可以把蛋液倒下去了,稍微抖抖锅均匀,蛋液凝固的时候基本就可以了,出锅之前撒上一点白胡椒粉,撒一小把香菜末,就可以上桌了。

 

 

外皮酥脆,内里柔软,包裹着鲜甜的虾、贝、蚝的鲜甜,也可以搭配一点鲜辣椒酱一起吃,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

 

 

小提示

1、这样焦黄的底面就最好,咬下去既有焦脆的表面也有软糯的内里;

2、如果怕不好操作,每次少放一点一块块煎;

3、要做蚝烙的生蚝要尽量选择个小一些的,其中以“珠蚝”为上佳。另外这边大多是用鸭蛋,食用时再沾新鲜鱼露。


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