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新疆特色名菜椒麻鸡丝爽口开胃,麻辣鲜香好下饭

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发布日期:2019-06-06  
核心提示:新疆有一道名菜叫椒麻鸡,这个菜麻辣鲜香,清爽不腻,质地软嫩,主要突出花椒香味,夏天开胃佐酒都挺不错。应当是从川菜演化而来

 

新疆有一道名菜叫椒麻鸡,这个菜麻辣鲜香,清爽不腻,质地软嫩,主要突出花椒香味,夏天开胃佐酒都挺不错。应当是从川菜演化而来,但不加红油芝麻蒜泥。

新疆的椒麻鸡特色就是麻、辣,然而就是这两种味型,每一家的味道却都是不尽相同的。说起来,椒麻这种味型主要是依靠花椒和葱来建立的,是一种不辣的做法,主要就是用于凉拌菜。今天来说说椒麻鸡丝的做法。

食材主料:鸡腿350g;

辅料:油、盐、糖、料酒、姜、葱、花椒、芝麻油、辣椒油、辣椒适量。

步骤:1.准备好各种食材;

 

 

2.鸡腿洗净,放入汤锅,加盖过鸡腿的清水;

 

 

3.放入姜片,葱结,料酒,大火煮开15分钟,小火5分钟关火,焖5分钟;

 

 

4.利用煮鸡腿的时间,可以来处理调料,花椒碾碎;

 

 

5.姜,葱,辣椒洗净切末;

 

 

6.鸡腿煮熟捞出,过凉水;

 

 

7.去鸡皮鸡骨,用手撕成细条状;

 

 

8.在鸡丝中放入盐,糖,搅拌一下入味;

 

 

9.再放入姜末,葱花,花椒;

 

 

10.再放入料酒,芝麻油,辣椒油,辣椒;

 

 

11.搅拌好即可装盘上桌。入味的椒麻鸡丝就出来了。

 

 

小贴士:.喜欢吃辣的,可以多放些辣椒油或者辣椒,味道更足。

麻辣口味,吃的汗流浃背,喝点冷饮很爽口。爱喝酒的当小菜也是很不错的。

最主要是做法简单,味道不错。其实这个方法放其他肉也适合,记得别大块儿了,味道一时半会进不去。


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