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排骨焯水是冷水下锅还是热水?大多数人都做错了,难怪又老又柴

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发布日期:2019-06-12  
核心提示:大家知道做荤菜的时候,如果先焯一下水,可以去除肉中的血污和腥膻味等,还能缩短烹调时间。但是肉类焯水到底是用冷水还是热水呢

 

大家知道做荤菜的时候,如果先焯一下水,可以去除肉中的血污和腥膻味等,还能缩短烹调时间。但是肉类焯水到底是用冷水还是热水呢?很多人不知道,难怪做出来的荤菜不好吃,快来看看吧

 

 

1、冷水。 冷水适宜腥味重,血沫多的肉类,如羊肉、猪蹄、内脏等。在锅中加入凉水放肉,倒入少许料酒,待水开后捞出浮沫,然后放进冷水中洗去血污就可以了。如果用开水焯,会导致肉表面的蛋白质迅速凝固,脏东西和异味出不来,热量进不去肉里面,肉也很难煮烂。

 

 

2、开水。 开水适合腥味小、污血少的肉类,如鸡、鸭、蹄筋等。等水开后再把肉类放进去,当水再次沸腾后马上捞出来,这样可以更好的保持肉类的营养和鲜味。

 

 

3、温水。 排骨焯水的方式较为特殊,一般建议用温水。切忌用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结,会将血水封存在肉里面,导致腥味难除。最好的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,更有利于血水排除。


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