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云南特色美食“过桥米线”吃的不是米线,是一种情怀

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发布日期:2019-09-04  
核心提示:在假期的时候,孩子他爸和我商量着给孩子一个惊喜,给他准备了一个毕业旅行。至于去哪里,自然是他心心念念的云南省啦!到当地游

在假期的时候,孩子他爸和我商量着给孩子一个惊喜,给他准备了一个毕业旅行。至于去哪里,自然是他心心念念的云南省啦!到当地游玩确实很不错,在美食方面更是让人大开眼界。现在我们都记得最好吃的那一道菜叫做“云南过桥米线”。

 

 

说起这道菜的来历,其实还要回溯到清朝的时候了。相传,在当时滇南蒙自县外有一个湖心小岛,而秀才常常在此读书。妻子更是经常送去米线让丈夫吃。但是却发现经常是吃的米线还没到,就已经被吹凉了。后来妻子意外发现鸡汤倒是不会凉,反而是保持着原来的温度。她还在想说会不会是这面上的鸡油起到了保温之效。后来她就改良了自己的送饭方式。她先是在家中把肥鸡和童子骨等煮好了,再在上面盖上一层鸡油。米线也提前就烫好,把一些辅助的配料切成很薄的一片,等到了岛上再用滚油烫熟,加入米线就可以。这样的方法尤为独特,但也确实是一种相当便利的方法,解决了米线会冷掉的问题。而妻子每次到岛上都会过一道桥,也正是如此,这道菜的名字就被大家叫做了过桥米线,以此来纪念这个故事。

 

 

所以直到现在,各处的过桥米线都是这样的吃法。倒也是延续了以往的这种传统。只不过在现在的很多小店铺中,关于米线的辅料方面就越来越复杂了。一般来说,都可以根据顾客自己的口味选择荤素搭配的菜品作为佐料。那么传统的云南过桥米线又是如何制作的呢?我自己也学习了一下。

 

 

在用料方面,要提前准备好米线、排骨、小油菜和干笋作为主料,接着还要备上盐、生姜和小葱作为辅料。下面就需要把米线放入盆中,最好是浸泡半天的时候再用,然后干笋也最好是泡水隔夜使用。接着需要把排骨洗干净,切成块状的模样,加到锅中用沸水煮好,将其中的腥味也去掉了。然后把排骨放在压力煲之中,加入适量的水以及干笋,还有生姜片和盐一起来炖煮。接着需要在锅中烧开水,加入泡好的米线,煮好之后捞出来即可。小油菜也记得要过水洗净。

 

 

最后就可以将煮好的高汤倒在米线里面,加入排骨和笋了。在食用之前,还可以在面上撒上已经切好的葱花。这样可以让整体的口感更为鲜明入味。当然,在具体的佐料的选择上,不止是小油菜,还可以选择豆芽和生菜等菜品,全看个人喜好。

 

 

总的来说,这道特色美食比普通的米线来说更为好吃。吃的不是米线,更是一种情怀。当然,喜好吃海鲜的朋友们,也可以在沸腾的高汤中倒入米线和生鱼片之类的,这样的口感也是相当美味的。作为一道云南的特色美食,自己也可以尝试着制作一二。


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