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骨头汤怎么炖才好喝,大厨教你秘诀,加点它汤不油腻肉质软烂

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发布日期:2019-09-06  
核心提示:最近猪肉的价格上涨得厉害,来到菜市场转了一圈,也就大骨头便宜点,也到了18块钱一斤了,排骨更是30块钱一斤,买了两根大骨头,

最近猪肉的价格上涨得厉害,来到菜市场转了一圈,也就大骨头便宜点,也到了18块钱一斤了,排骨更是30块钱一斤,买了两根大骨头,准备给家人熬个骨头汤补补身体,我家老爸是一位59岁的大厨,他教我炖骨头汤的独特方法,吃起来肉质软烂,汤也不油腻。最近老是吃青菜,营养也有点跟不上,尤其是我家小孩刚刚开学,玩了一个暑假,一开学容易上火生病,提前来点骨头汤补充下营养。现在的猪肉和排骨都那么贵,大家可以和我一样,买点猪大骨回家给家人炖点汤喝,营养又不贵,家人都爱喝。怎么做骨头汤肉质软烂汤不油腻,59岁大厨告诉你方法,做法超简单。

 

 

大骨汤

说到骨头汤,很多人觉得自己在家做的不好喝,腥味大不入味肉还不烂,其实这都是这几个步骤做错了,骨头汤怎么炖才好喝,59岁大厨教你秘诀,加点它汤不油腻肉质软烂。下面就看下我是怎么做的吧!

【炖大骨汤】

食材:大骨头两根、土豆、蒜苗、香菜。

【做法】

第一步:买回来的大骨头用清水清洗两遍,取出表面的血水和油渍,剁成小块,(如果家里没有大骨刀的话尽量让商家给你剁好,普通的切菜刀剁大骨容易卷刃)

 

 

炖大骨汤

第二步:锅中加水,将清洗好的大骨头放进去,加入几片姜片,开大火烧开,撇去表面的浮沫,关火将大骨头捞出冲洗干净。

 

 

炖大骨汤

第三步:将清洗好的大骨头放入锅中,加入足量的凉水,料酒、几片姜片和少许的白醋,大火烧开,转小火慢炖一个小时。

 

 

炖大骨汤

第四步:准备一个土豆,十几个干海带结,土豆切块,海带结放清水里泡20分钟。

第五步:煮到四十分钟时,把土豆块和海带结全放进去,加入适量的盐调味,加入少许的枸杞,盖上盖子焖煮20分钟。

 

 

炖大骨汤

第六步:时间到以后关火,再加入少许的蒜苗末和香菜末,盛出就可以吃了。

【注意事项】

1、猪大骨焯水时,表面的浮沫要撇干净,以免粘在大骨表面,清理不干净。

2、炖猪大骨时,加入少许的白醋,可以将猪骨中的钙都煮出来,增加人体对钙的吸收,如果不加白醋,大骨内部还有很多的钙残留,以免浪费。

3、加入土豆是为了吸附汤汁内的油水,让你喝起来不油腻,加入海带结会让整个汤喝起来更鲜。

4、我家没有红枣了,加了枸杞后再配上几颗红枣再合适不过了。

5、最重要的一种食材就是蒜苗,因为蒜苗的味比较大,增香去腥方面比小葱要强很多,加入蒜苗和香菜,以期独特的清香味来掩盖住大骨汤本身的腥味。

你在家炖大骨汤时,记住要加点土豆块和海带结,吸收汤汁的油腻,加上蒜苗和香菜能盖住汤品的腥味,起到去腥增香的作用,


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