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特色美食之—泡菜鱼的制作技术

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发布日期:2019-09-09  
核心提示:简介泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,鲫鱼的细嫩,配以四川泡菜煮制而成。

 

简介

泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,鲫鱼的细嫩,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口,具有浓郁的四川地方风味特色。

 

 

做法

特色:

咸鲜酸辣、细嫩

主料:

鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。辅料:菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

制作:

1、鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀;

2、泡青菜切成1.5厘米长的细丝;

3、泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花;

4、炒锅置旺火上,放入菜;

5、油烧热,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推到锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味;

6、再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸;

7、放入泡青菜烧约10分钟;

 

 

8、待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油;

9、最后用淀粉勾薄芡后,将汁浇在鱼上。


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