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中秋节sotra黄岩老师教你做榨菜鲜肉月饼

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发布日期:2019-09-16  
核心提示:  月饼一般都是在中秋节日前后食用,sotra黄岩发现传统的月饼大都是蛋黄月饼,五仁月饼。后来渐渐的出现了很多种月饼,其中有
   月饼一般都是在中秋节日前后食用,sotra黄岩发现传统的月饼大都是蛋黄月饼,五仁月饼。后来渐渐的出现了很多种月饼,其中有一种叫做榨菜鲜肉月饼,sotra黄岩老师之前只吃过榨菜鲜肉馅的包子,这种月饼的做法有一点和苏式月饼的做法差不多,都分油酥和水油皮,层层酥脆,本文sotra黄岩老师就教大家做榨菜鲜肉月饼。

  榨菜鲜肉月饼的做法

  相对来说比较家常方法的鲜肉月饼做法,如果觉得麻烦可以部分油皮,油酥直接一种包馅即可。

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  食材准备

  榨菜一个,芝麻,姜,料酒2勺,水120g,低筋粉150g,生抽1勺,盐5g,糖5g,猪油50g,猪油100g,葱2根,蛋黄1个。

  方法步骤

  1、榨菜切碎,葱切小段,调料都倒进来搅拌放入冰箱中冷藏待用;

  2、将水,面粉和猪油混合做成水油皮,猪油和面粉融合做成油酥,分别分小剂待用;

  3、将水油皮按扁包入油酥包好后擀长,卷起松弛20分钟,再擀长,重复一次;

  4、然后将做好的榨菜鲜肉馅放入面皮中,包好,表面刷上蛋黄液,沾上芝麻;

  5、放入预热180度的烤箱中,烤半个小时即可。

  正宗榨菜鲜肉月饼的做法

  想要做出正宗的榨菜鲜肉月饼得先将油皮和油酥玩好,熟练了才能做好后面的。

  食材准备

  面粉220克,猪肉馅160克,植物油适量,榨菜适量,香葱1颗,姜适量,鸡蛋1个,生抽1匙,盐3克,蚝油1匙,糖10克,料酒1匙,香油1匙,五香粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量。

  方法步骤

  1、水油皮原料面粉、植物油、盐、糖、水混合好,揉匀,盖好盖子醒面20分钟;

  2、油酥原料一边倒油一边翻拌面粉,成团揉匀,盖好盖子醒面20分钟;

  3、将猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲;

  4、取一份水油皮摁开,包裹住一份油酥,封口朝下摁扁,擀成长条卷起;

  5、竖着放置,然后再次擀成长条卷起,然后再重复一次;

  6、长卷两端向中间折,摁扁,擀开成皮,包入肉馅,封紧口;

  7、封口向下放入烤盘,稍稍摁扁,烤箱预热好180度10分钟,然后取出刷一层蛋液,撒少许芝麻,180度再烤10分钟。

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