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炖鱼汤,直接下锅煮就错了!多加“1步”,鱼汤又白又鲜,还不腥

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发布日期:2019-12-05  
核心提示:现在是冬天,很多地方都下了大雪,气温都比较低。很多人都喜欢炖鱼汤喝,不仅可以御寒取暖,营养也很丰富,还很滋补,而且老少皆

 

现在是冬天,很多地方都下了大雪,气温都比较低。很多人都喜欢炖鱼汤喝,不仅可以御寒取暖,营养也很丰富,还很滋补,而且老少皆宜。但是炖鱼汤需要技巧,有的人炖得清汤寡水,腥味还很重,有的人炖的鱼汤颜色很白,味道很鲜美。下面教大家炖鱼汤好喝的方法。

 

 

首先,把鱼清洗干净,剔除鱼线,去除鱼喉骨(鱼的咽喉处的一块骨头),然后放在清水下,冲洗几分钟,目的是冲洗掉残余的鱼血,这样鱼肉的腥味就会变得很淡。很多人只是把鱼清洗干净,所以会有鱼腥味。

 

 

接着,把鱼身两面抹一下盐,然后下锅煎一下,煎至两面都成金黄色为止。分享几个煎鱼的技巧,1、先用生姜擦一遍锅底;2、先煎一个鸡蛋,然后直接倒油煎鱼;3、锅烧热再倒油,然后直接把鱼下锅煎炸。这3个方法都可以保证煎鱼不破皮、不粘锅。

 

 

最后,等到鱼煎黄以后,直接加热水,最少要没过鱼肉,可以适当多加热水,后面就不要再添水了。然后直接用大火炖鱼汤,一直用大火,大概10分钟左右,鱼汤就开始变白,而且越来越白,然后就可以转中火继续炖,出锅前5分钟放盐调味就可以了。

 

 

切记炖鱼汤不要用小火,小火炖出来的是清汤(小火不利于蛋白质的析出和脂肪的乳化),只有大火才能炖出来白汤,而且越来越白。另炖鱼汤不要放那些乱七八糟的香料,有人喜欢发八角、花椒、香叶之类的,其实完全不需要,鱼汤喝的本身的鲜味,放香料反而会破坏这种口感,把鱼汤炖出“怪味”了。

 

 

如果实在想放配料的话,可以切点萝卜丝、豆腐、葱花放进去,另外可以少放点枸杞和红枣。青菜类的最后出锅前和盐一起放,特别是盐放早了,会导致鱼肉里的蛋白质收缩凝固,那样鱼汤就不白了,这一点要切记。很多人都是先放盐,那样很难把鱼汤炖白的。

 

 

炖鱼汤,直接下锅煮就错了!多加“1步”,就是先把鱼肉两面煎黄以后,在下锅炖,而且要用大火,这样炖好的鱼汤又白又鲜,还不腥!这个方法比很多人说的加牛奶要好用的多,而且鱼汤味道更纯粹,口感更好喝。


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